Інгредієнти:
- Баклажани 3 кг
- Помідори 1,5 кг
- Цибуля 1 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Часник 90 гр
- Перець гострий червоний 1 шт
- Сіль 50 гр
- Цукор 75 гр
- Олія 400 мл
Приготування:
1. Баклажани 3 кг нарізаємо досить великим кубиком.
Посипаємо баклажани сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.2. Беремо 1,5 кг помідорів. Видаляємо у помідорів плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти.
3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо не дуже дрібно.
4. Перець солодкий червоний нарізаємо кубиками як баклажани.
5. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто.
Помідори нарізаємо великим кубиком.6. Усі овочі підготовлені, приступаємо до приготування баклажанної ікри.
У широку каструлю з товстим дном наливаємо 400 мл олії і добре розігріваємо.
Додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її на максимальній потужності 20 хвилин.
Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк. Цибулю періодично перемішуємо. Вона уже добре підрум’янилась.Додаємо нарізані помідори та тушимо 15 хвилин, потужність плити максимальна.
Потім у каструлю перекладаємо червоний солодкий перець, перемішуємо і тушимо 20 хвилин.7. Все добре протушкувати, додаємо баклажани, перемішуємо. Як баклажани осядуть, салат зменшується обсягом, це близько 15 хвилин. Солимо 50 г солі це 2 ст. ложки.
Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою, потужність плити зменшуємо до середньої та тушимо 50 хвилин. Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо. Все потрібно добре протушкувати, оцет у салаті не використовуємо.8. Часник 90 гр дрібно нарізаємо ножем. Подрібнюємо гострий червоний перець 1 шт, у мене сухий.
Додаємо в ікру і всипаємо для балансу смаку цукор 75 г, це 3 ст. ложки. Добре перемішуємо і тушимо 5 хвилин.
9. Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками і закручуємо.
Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо.Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!