Смажити на сковороді картопля, здається, дуже просто. Але нещодавно я зрозумів, що неправильно це робив. Мій товариш, у кулінарії — фахівець, поділився зі мною кількома секретами, які змінили мій підхід до приготування цієї страви.
Я поділюся з вами тонкощами смаження картоплі. Незважаючи на нескладність страви і малу кількість інгред-в, важливо знати деталі і нюанси процесів, що відбуваються під час смаження.
Декілька порад для ідеальної смаженої картоплі:
Форма шатківниці
Картоплю соломкою можна нарізати, кухлями, квадратиками або часточками. Важливо нарізати тонко, тому що великі шматки можуть не прожарити всередині. Використовуйте велику нарізку тільки для гасіння.
Промивка
Перед смаженням залийте нарізану картоплю водою холодної хвилин на 10, потім промийте ретельно, щоб надлишки крохмалю прибрати. Це запобігатиме прилипанню картоплі до сковороди. Після промивання дайте картоплі трохи підсохнути, щоб не бризкало масло.
Яка олія
Застосовуйте дезодоровану олію вирощує без запаху, наприклад соняшникова, можна оливкова або кукурудзяна. Вершкове масло може зробити картоплю смачнішою, але вона може пригоріти. Додайте шматочок невеликої вершкового масла під час смаження для аромату.
Нарізка цибулі
Цибуля – за бажанням. Якщо додаєте, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці. Це додасть смаку страві.
Жарка
Сковороду розігрійте протягом хвилини на сильному вогні, потім налийте масло|мастило| і розігрійте його півхвилини. Починайте смажити картоплю при температурі близько 200 градусів, викладаючи його шаром не більше 4-5 см, щоб він добре просмажився.
Як досягти смаку насиченого
Смажте один бік картоплі, не перевертаючи на сильному вогні, доки не утвориться легка скоринка. Ця скоринка створюється завдяки реакції Майяра та карамелізації цукрів, що надає картоплі насичений смак. Не заважайте картоплю часто, щоб не порушити її структуру.
Цибуля
Коли картопля підсмажиться з обох боків, додайте цибулю і перемішайте, щоб вона на дні сковороди виявилася. Можна обсмажити цибулю окремо для рівномірного прожарювання, але можна і разом із картоплею. Смажте цибулю 3 хвилини, потім зменшіть вогонь до середнього.
Сіль
Картоплю соліть після додавання цибулі. Смажте на середньому вогні ще 7 хвилин, періодично помішуючи, щоб випарувалася вода. Сіль змушує картоплю виділяти вологу, яку потрібно випарувати, щоб картопля не розм’якшала.
Томлення під кришкою
Наприкінці готування зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою сковороду і тримайте на вогні ще 3-5 хвилин. Це запобігатиме пересушуванню і пересмаженню картоплі.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ідеальну смажену картоплю, після якої всі проситимуть добавки. Приємного апетиту!