Домашні помідори на зиму, які я готовлю щосезону, чудові на смак і красиві на вигляд, ідеальні для домашніх заготовок. Їх так легко приготувати, що це стає моїм щорічним ритуалом.
Ось як я це роблю:
Спочатку вибираю щільні, січні помідори, особливо підходить сорт «вершка». Обов’язково використовую часник місцевого виробництва; одного разу придбань китайський чеснок зеленів, хоча на смак це не вплинуло.
У шкірну стерилізовану банку додаю по чайній ложці 70% оцтової кислоти. Експериментувала з 9% уксутом та лимонною кислотою, але з есенцією простіше і результат завжди відмінний.
Тщательно промиваю помідори гарячою водою, роблю маленькі проколи біля основи, щоб уникнути тріщин.
Банки заздалегідь готовлю «холодним методом» — промиваю гарячою водою з содою, додаю трохи уксу, струшу та перевертаю для стерилізації кришок.
Помідори укладаю в банки якомога щільніше, заливаю кропом, чекаючи, поки банка не прогріється, щоб не луснула.
Часник натираю на великій терці для привабливішого вигляду або подрібнюю блендером.
Маринад готовлю просто: у воді розчиняю сіль та цукор, доводжу до кипіння.
Воду зі банок стежу, додаю чеснок і заливаю готовим маринадом до верху.
Банки закачую, перевертаю і тепло загортаю для повільного охолодження. Ці помідори зберігатимуться при кімнатній температурі.
Такі помідори “у снігу” пропадають дуже швидко, особливо якщо подавати їх до звичайної домашньої їжі.