З усіх відомих мені рецептів свинячих рульок цей мені подобається більше за інших. Розкажу чому я вибираю саме такий варіант і покажу як приготувати дуже ніжне, м’яке та рум’яне кермо простим способом.
Процес приготування:
У першу чергу я мою кермо холодною водою, обсушую рушником, дуже ретельно скаблю шкірку ножем і, якщо в цьому ще є необхідність, підпалюю саму «завзяту» щетину, що залишилася в ній. Ось така чистенька і світленька кермо має вийти.
Укладаю рульки (у мене їх дві штуки) у каструлю, що підходить за розміром, солю і посипаю кмином або зірою. Потім знову заливаю холодною водою і ставлю на вогонь.
Чекаю, коли кермо активно закипить і ретельно знімаю пінку, поки вона не перестане рясно накопичуватися на поверхні у великій кількості.
Потім накриваю кришкою, зменшую вогонь до слабкого, так, щоб вода лише трохи побулькивала, і залишаю варитися на 1,5 години. Каструля у мене не дуже глибока, а керма досить великі. Тому в процесі варіння я один раз перевертаю кермо з одного боку на інший.
За кілька хвилин до закінчення варіння готую дуже простий соус, який зробить кермо дуже м’яким і рум’яним. Це одна з причин, через яку я обрала для себе саме такий рецепт. Беру звичайну не найгострішу гірчицю (найкраще солодкувату) і додаю до неї мед.
Перемішую все це вилкою. Незважаючи на те, що гірчиця густа, а в’язкий мед, соус виходить не таким густим, як може здатися спочатку.
Коли рульки зварилися, виймаю їх з бульйону, викладаю на тарілку і даю їм зовсім трохи охолонути. Ось такими симпатичними вони стають після півторагодинного варіння.
Ледве остиглі рульки поливаю приготованим гірчичним соусом. Соус використовую весь, без залишку, рівно по половині кожної рульки.
Беру пензлик і ретельно змазую всю поверхню рульки з усіх боків, включаючи кісточки, що виступають. І знизу обов’язково теж. На цьому процес підготовки закінчено. Чекати, поки кермо просочиться соусом зовсім не потрібно, що мені також дуже подобається в цьому рецепті. Як бачите, поки що все дуже просто і можна сказати елементарно.
Далі я готуватиму рульки в рукаві для запікання. І це ще одна з причин, через яку мій вибір зупинився на цьому рецепті. Запікаючи кермо таким способом духовка залишиться чистою. Бризки не летітимуть у різні боки, як при відкритому запіканні і мити нічого не доведеться, що на мій погляд дуже приємно та комфортно.
Отже, тепер я закладаю кожне кермо в рукав для запікання і ретельно закріплюю його по краях кліпсами. Рукав при цьому не повинен надто щільно прилягати до керма. Має бути ось так.
Рукав потрібно обов’язково проколоти зверху в кількох місцях, щоб він не лопнув при запіканні. Я це роблю за допомогою зубочистки.
Тепер викладаю упаковані кермо в будь-яку ємність для запікання.
І відправляю в заздалегідь розігріту духовку. Ставлю рульки на решітку, яка встановлена на рівні трохи нижче за середину. Поясню чому. Пакети під час запікання почнуть роздмухуватися. Вони в жодному разі не повинні торкатися поверхні духовки, інакше вони пошкодяться і весь сік випарується. Запікаю рульки спочатку 1:00 при 175 градусах.
Потім зрізаю верх пакетів, змащу рульки тим соком, який скупчився знизу і ставлю в духовку ще раз, але лише на 15 хвилин. Температуру збільшую до 180 градусів. За цей час рульки дуже добре підрум’яняться і стануть дуже гарними.
Ось такі красуні у мене виходять. На мою думку, краще і апетитніше придумати і зробити складно. Дивіться яка краса.
І ось, нарешті, ще одна причина, через яку я люблю цей рецепт більше за інших. Рульки виходять дуже ніжними і м’якими не тільки всередині, але і ця чудова шкірка теж дуже м’яка і є її задоволення. Як каже мій чоловік, шкірка тут – це найсмачніша. Ну а м’ясо під шкіркою просто тане і сочиться, саме розвалюється на шматочки і чудово відходить від кісточки.
PS Діліться рецептом із друзями!