Торт «Київський» уперше створили київські кондитери у 1956 році. І практично відразу він став одним із найулюбленіших десертів. Чомусь довгий час була думка, що такий торт неможливо приготувати в домашніх умовах. Аж надто багато в ньому всіляких премудростей.
Виявилось, що це не так. Випекти його може кожна господиня. Існує оригінальний радянський рецепт. Лише треба підібрати правильні інгредієнти, уважно дотримуватися інструкцій.
Склад коржів:
Яєчні білки – 200 г
Цукор – 50 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Цукор – 185 г
Кешью або фундук – 150 г
Борошно – 45 г
Склад крему Шарлот:
Вершкове масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйце – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.
Молоко – 150 мл
Цукор – 200 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Як приготувати торт «Київський»:
Першого дня заквастіть білки. 200 г білків залиште на 12 годин або на добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з’явилися маленькі бульбашки. Фундук (кешью) потрібно підсмажити і дрібно посікти, змішати з борошном і 185 г цукру. Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру та ванільний цукор і збити до крутих піків.
У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати. Розділити наше «тісто» на 2 частини та викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми мають бути різними за розмірами, один корж 20 см., другий 23 см.). Якщо у Вас немає можливості пекти 2 коржі відразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте та печіть по черзі.
Випікати при температурі 140 градусів 2:00. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть з відкритими дверцятами і трохи довше. Коржі повинні вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і лише потім відокремте пергамент.
На 3 день готуйте крем Шарлотт . Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм’якшуватися за кімнатної температури і приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко та яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішаєте молоко та яйце, при додаванні цукру білок може згорнутися).
Всипати цукор, поставити на плиту та довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий, то за смаком та консистенцією має нагадувати згущене молоко. Злийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште остигати. Розм’якшене масло|мастило| збийте з ваніліном. По столовій ложці додайте|добавляйте| охолоджений сироп, продовжуючи збивати.
Відділіть 200 г крему і додайте какао, а в білий крем, що залишився, – коньяк. Збийте обидва креми міксером. Великий корж покладіть на аркуш пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем рухами, що пилять, і подрібніть обрізки в крихту.
Боки вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів та подрібненими горіхами. Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок та прикрасьте за Вашим бажанням. У білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт, за бажанням, можна красиво прикрасити фруктами та цукатами.
Смачного!